Factorii de creștere
Motorii de bază sunt tendința către o alimentație sănătoasă și creșterea cererii de FMCG. Legumele deshidratate rețin peste 80% din nutrienții lor rezolvând în același timp problema pierderii de depozitare a legumelor proaspete. În 2023, proporția de legume deshidratate achiziționate de lanțul de aprovizionare de catering din China a crescut cu 26% față de 2020. În plus, extinderea scenariilor de consum în aer liber (cum ar fi alpinismul și campingul) a condus la o creștere de 33%-de la-an al vânzărilor de ambalaje portabile.
Diferențierea regională
Piețele europene și americane reprezintă peste 55% din consumul global, cererea fiind concentrată în pachete de condimente pentru fast-food și ingrediente pentru procesarea alimentelor. În Asia de Sud-Est, perisabilitatea legumelor proaspete din cauza climatului tropical a stimulat o creștere medie anuală de 19% a achizițiilor casnice de legume liofilizate-. Piața chineză prezintă o diviziune nord-sud, zonele majore producătoare de legume, cum ar fi Shandong și Fujian, reprezentând peste 60% din aprovizionare, în timp ce Yunnan a dezvoltat o categorie distinctă cu legume de tip flori uscate-(cum ar fi trandafirii comestibili).
Impactul iterației tehnologice
Tehnologia tradițională de uscare cu aer cald rămâne curentul principal (reprezentând 72% din liniile de producție), dar rata de acoperire a echipamentelor de uscare prin congelare-a crescut de la 18% în 2021 la 31% în 2023. Noile tehnologii au redus timpul de rehidratare a produselor de la 5 minute la 90 de secunde, crescând valoarea adăugată a prețului unic al produselor freezedri{8} și al altor produse cu amănuntul. de 8-12 ori mai mult decât produsele proaspete.
Caracteristicile consumatorului: Generația tânără reprezintă peste 47% din consum, favorizând pachetele mici de amestec de legume uscate sub 250g. Datele platformei de comerț electronic arată că rata de răscumpărare pentru chipsurile mixte de legume care conțin ciuperci shiitake și morcovi a atins 32%, cu 15 puncte procentuale mai mare decât categoriile de produse individuale. Piața pentru mame și sugari a devenit un nou punct de creștere, vânzările de ingrediente pentru alimente uscate pentru copii la temperatură joasă-, cum ar fi broccoli și dovleac, crescând cu o rată anuală de peste 60%.